El Morellano “Tronchón”

És el tipus de formatge tradicional de la comarca del Maestrazgo i elaborat amb el seu peculiar motllo “tronchón” que el fan inconfusible. S’utilitza únicament llet procedent de ramats d’ovelles i cabres de la comarca.

OVELLA. Elaboració manual, únicament amb llet d’ovella, madura entre 3 i 5 mesos. És de textura llisa i color lleugerament groc, formatge de mas, de sabor suau i agradable.

CABRA. Elaborat amb llet de cabra pasteuritzada de 3 a 5 mesos de maduració.  És suau, equilibrat, de sabor intens i aromàtic, agradable al paladar.

OVELLA,  llet crua. És un formatge d’ovella elaborat totalment amb llet crua, amb un mínim de 60 dies de maduració. La seua escorça està gravada amb bonics motius florals o simbòlics. La seua pasta és compacta, una mica elàstica i de color groc marfil.  Té un sabor agradable, intens i penetrant.